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Menu resto à Albi, formule au Jardin des 4 Saisons (81)

Les Passions du Chef

"Georges Bermond vous propose une cuisine au fil des saisons.
Passionné de cueillettes, vous pourrez découvrir les harmonies d’automne autour de différents champignons.
Au plaisir de vous accueillir au Jardin des Quatre Saisons ! "


Les Menus du Jardin des Quatre Saisons

Notre Menu à 29€ hors boissons


Soufflé au fromage, petite salade à l'huile de noisette.
Boudin noir poêle aux pommes fruit.
Tartare de saumon mariné à l'huile d'olive, basilic.

Dos de saumon rôti aux herbes.
Suprême de canette au thym, flan de champignons.
Filet de sandre au beurre blanc, légumes braisés. 

Sabayon de fruits de saisons gratinés.
Miroir chocolat, crème anglaise.
Tarte tiède pomme rhubarbe, glace vanille.


Grand choix de vins au verre


Notre Menu à 34€ hors boissons


Saumon mariné, jus de citron huile d'olive aux herbes.
Millefeuille d'aubergine aux écrevisses.
Dodine de pigeon au foie gras, petite salade aux germes.

Échine de cochon confite aux champignons.
Filets de rougets et noix de saint jacques.
Paleron de veau braisé aux légumes d'hivers.

Baba au rhum, glace rhum raisins.
Tarte sablée aux figues.
Profiteroles au chocolat, glace vanille.
Entremet mangue, fruits de la passion au mascarpone.


Notre Menu à 41€ hors boissons


Au choix : (entrée, plat et dessert) OU (entrée et plat ou plat et dessert 32€)

POUR COMMENCER :
Croustillant de gambas aux shiitakes.
Terrine de jarret de bœuf au foie gras, huile de noisette.
Ravioles de crevettes aux champignons, velouté de truffes.
Saumon fumé par le chef.

POUR SUIVRE, VOUS POUVEZ CHOISIR :
Ris de veau aux cèpes, quenelles de purée à l'ail (sup : 2 €)
Filet de bœuf au foie gras, duxelles de champignons.
Foie gras chaud aux pommes réduction au muscat (sup : 2.5€)
Queues de gambas papillons poêlées, tatin de légumes.
Pot au feu de la mer, velouté de langoustines.
Dos de loup, piquillos de brandade, sauce truffes.

NOS DESSERTS GOURMANDS AUX CHOIX :
L'assiette de sorbets et fruits frais.
Profiteroles au chocolat, glace vanille.
Macaron glacé aux framboises, coulis de fraises.
Miroir chocolat, crème anglaise, sorbet mangue.
Sabayon de fruits de saisons gratinés.


 

Notre Menu à 17 € 


Sauf vendredi soir, samedi soir et dimanche midi.


Plat du Jour + Dessert


La tradition est un enclos, ne pas en sortir serait une régression.
J'aime mettre un pied hors de l'enclos, je me garderai bien d'en sortir totalement.
Nous sommes des passeurs d'énergie,
nous transmettons le travail de celui qui a fait pousser les légumes,
a pêché le poisson, élevé l'animal.
Nous sommes des médiateurs.